Eso depende. Para pasteles, galletas o galletas, ¡me gusta oscurecer! También me gusta dejar todas las manchas de los sólidos de la leche marrón/quemada para obtener golpes de sabor adicionales. En algunas cocinas, los chefs prefieren tamizar todo esto, pero no soy uno de ellos.
Habrá algo de cocción porque una vez calentado, la grasa puede sostener y retener el calor extremadamente bien. Entonces, una vez que tenga el color deseado, quítelo el calor antes de que accidentalmente se dirige a un territorio amargado. Recuerde, siempre puede calentarlo y dorarlo más si es necesario. Y no olvide que el peso final de la mantequilla marrón será aproximadamente del 20% al 25% menos que la cantidad original de mantequilla, así que siempre haga más de lo que necesita.
